Shop
https://greeklegend.gr/strapiundefined

Professional

επαγγελματικό

Сыйымдылығы: 1 000, 1 500, 3 000 ml

Profi – кәсіби ас үйге арналған май. Бұл күнделікті тағамдарға да, мейрамханадағы керемет шедеврлерге де мінсіз үйлеседі.

https://greeklegend.gr/strapiundefined
Дәм

Майдың тәтті, жаңа піскен зәйтүн дәмі, жеңіл ащылық және шөптесін реңкпен үйлесіп, оны әмбебап етеді және әртүрлі рецептерге жарамды етеді. Жағымды хош иіс ингредиенттердің табиғи дәмін айқындайды.

Зәйтүн майының түтіндеу нүктесі

Орташа (°C)
160–180
  • Пісіру әдісіТөмен температурада қуыру, бұқтырма пісіру
  • ӨнімдерКөкөністер, балық, жұмыртқа, теңіз өнімдері
Бұл температурада қуыру кезінде зәйтүн майының көптеген пайдалы қасиеттері сақталады: полифенолдар, Е дәрумені, К дәрумені, сквален, фитостеролдар, омега-9, каротиноидтар.
Жоғары (°C)
180–200
  • Пісіру әдісіҚазанда қуыру
  • ӨнімдерТауық еті, ет, картоп, панировка
Бұл температуралық режимде К дәрумені мен каротиноидтардың бір бөлігі бұзылады, бірақ келесі пайдалы заттар сақталады: омега-9, сквален, қалдық полифенолдар.
Өте жоғары (°C)
220–200
  • Пісіру әдісіФритюрница, терең қуыру
  • ӨнімдерФалафель, асшаяндар, чипсалар, қамыр
Бұл температуралық режимде Е дәрумені, фитостеролдар және антиоксиданттар бұзылады. Алайда, май қалдық май қышқылдарын сақтап қалады, олар да пайдалы.

Тазартылмаған зәйтүн майында тағам дайындау

A woman reading Greek Legend journal

Тазартылмаған зәйтүн майында тағам дайындау

Рафинадталмаған май табиғи заттарды сақтап қалады, тағамдарды пайдалырақ әрі дәмдірек етеді.

Күнделікті тағамдардың көпшілігі (көкөністерді, етті, балықты қуыру, бұқтырма пісіру, соустарды дайындау) рафинадталмаған май өзінің ең жақсы қасиеттерін көрсететін температурада пісіріледі.

Артықшылықтары
Төменнен орташа температураларда (180-200°C дейін) пайдалы заттарының көбін сақтап қалады.

Өнімдер

Professional 1 000 ml
Professional Black
A bottle of olive oil
Professional Green
A green bottle of olive oil
Professional 1 000 ml
Professional Black
A bottle of olive oil
Professional Green
A green bottle of olive oil

Неліктен тазартылмаған май түтін шығарады

https://greeklegend.gr/strapiundefined

Дымқылдық — бұл химиялық өңдеуден өтпеген таза зәйтүн майының табиғи қасиеті.

The main causes are:Ластану (су, зәйтүннің қатты бөліктері)Полифенолдар мен басқа да табиғи антиоксиданттардың жоғары мөлшері, олар температураға сезімталМайдың жаңа болуы, өйткені ол барлық биologically белсенді заттарды сақтайды
How to avoid smokiness:Орташа температураны қолданыңыз (180°C дейін)Майды артық қыздырмаңызҚуырылатын азық-түлікті алдын ала кептіріңіз
Маман пікірі

Пайдалы пісіру

«Рафинадталмаған зәйтүн майы, тіпті қыздырылған кезде де, гидрокситирозол мен олеокантал сияқты антиоксиданттардың едәуір мөлшерін сақтайды. Бұл заттар қабынуға қарсы және жүрек-қан тамырларын қорғаушы қасиеттерге ие. Зәйтүн майында көкөністерді пісіру майда еритін дәрумендер (мысалы, D дәрумені) мен антиоксиданттардың сіңірілуін жақсартады, олардың биоақуыздығын арттырады.»
Профессор Фармарис Дубис
Гастроэнтеролог және медициналық ғылымдар профессоры
  • Маман пікірі
    «Рафинадталмаған зәйтүн майы, тіпті қыздырылған кезде де, гидрокситирозол мен олеокантал сияқты антиоксиданттардың едәуір мөлшерін сақтайды. Бұл заттар қабынуға қарсы және жүрек-қан тамырларын қорғаушы қасиеттерге ие. Зәйтүн майында көкөністерді пісіру майда еритін дәрумендер (мысалы, D дәрумені) мен антиоксиданттардың сіңірілуін жақсартады, олардың биоақуыздығын арттырады.»
    Профессор Фармарис Дубис
    Гастроэнтеролог және медициналық ғылымдар профессоры
  • Қауіпсіздік
    Рафинадталмаған зәйтүн майын қауіпсіз және пайдалы пайдалану үшін жоғары температурадан аулақ болу керек, себебі ол 160-180°C-та түтіндей бастайды. Антиоксиданттар, полифенолдар мен дәрумендерді сақтау үшін оны салаттарға қосуға, бумен пісіруге немесе дайын тағамдарға қосуға болады. Егер жылу өңдеуі қажет болса, майды баяу отта пісіру ұсынылады.
  • Көкөністермен синергия
    Зәйтүн майы өзінің хош иісі мен пайдалы қасиеттерінің арқасында көкөністердің дәмі мен тағамдық құндылығын арттыра алады. Ол көкөністердің табиғи тәттілігі мен балғындығын айқындап, тағамға жеңіл ащылық пен жеміс реңкін береді. Сонымен қатар, зәйтүн майындағы майлар сәбіз, шпинат және брокколи сияқты көкөністердегі майда еритін дәрумендердің (A, D, E және K) жақсы сіңуіне ықпал етеді. Бұл тағамдарды дәмдірек етіп қана қоймай, олардың тағамдық құндылығын арттырады.
  • Көпфункционалдылық
    Зәйтүн майы салаттарға қосу, қуыру, бұқтыру және пісіру сияқты әртүрлі пісіру әдістеріне өте қолайлы. Оның жеңіл, бірақ бай дәмі ет, балық, паста тағамдарымен жақсы үйлеседі және тұздықтар мен десерттерге де қосылады. Зәйтүн майының түрлерінің әртүрлілігі әртүрлі тағамдарға сәйкес келетін жұмсақ немесе айқын дәмді таңдауға мүмкіндік береді.
  • Ғылыми зерттеулер
    Ғылыми зерттеулер көрсеткендей, зәйтүн майында пісіру денсаулыққа көптеген пайда әкеледі. Мысалы, көптеген зерттеулер зәйтүн майының қабынуды азайтуға және жүрек-қан тамырларының денсаулығын қолдауға көмектесетін моноқанықпаған майлар мен полифенолдар сияқты антиоксиданттарға бай екенін дәлелдеді. Сонымен қатар, ол тотығу стрессімен күресіп, 2 типті диабет пен Альцгеймер сияқты созылмалы аурулардың даму қаупін азайтады.
    Дегенмен, зерттеушілер жоғары температураның зәйтүн майының тағамдық қасиеттеріне әсерін де зерттеуде. 180°C-тан жоғары температура кейбір пайдалы қосылыстардың жоғалуына әкелуі мүмкін, ал ұзақ қыздыру полифенолдар мен басқа антиоксиданттарды бұзады. Сондықтан көптеген зерттеулер зәйтүн майын оның пайдалы қасиеттерін сақтау және зиянды заттардың пайда болуын болдырмау үшін баяу отта пісіру немесе төмен температурада пісіру сияқты жұмсақ тәсілдермен пайдалануды ұсынады.