Shop
https://greeklegend.gr/strapiundefined

Professional

επαγγελματικό

Емкость: 1 000, 1 500, 3 000 ml

Profi – это масло, разработанное для профессиональной кухни. Идеально подходит как для повседневных блюд, так и для изысканных ресторанных шедевров.

https://greeklegend.gr/strapiundefined
Вкус

Масло имеет сладкий, свежий оливковый вкус с легкой горчинкой и травяными нотками, что делает его универсальным и подходящим для множества рецептов. Приятный аромат подчеркивает натуральный вкус ингредиентов.

Точка дымления оливкового масла

Средняя температура (°C)
160–180
  • Способ приготовленияЖарка на низкой температуре, тушение
  • ПродуктыОвощи, рыба, яйца, морепродукты
При жарке при этой температуре сохраняются многие полезные свойства оливкового масла: полифенолы, витамин Е, витамин К, сквален, фитостерины, омега-9, каротиноиды.
Высокая температура (°C)
180–200
  • Способ приготовленияФритюр, глубокая жарка
  • ПродуктыФалафель, креветки, чипсы, кляр
При такой температуре частично разрушаются витамин К и каротиноиды, но сохраняются следующие полезные вещества: омега-9, сквален и остаточные полифенолы.
Очень высокая температура (°C)
220–200
  • Способ приготовленияФритюр, глубокая жарка
  • ПродуктыКурица, мясо, картофель, панировка
При таком температурном режиме разрушаются витамин Е, фитостерины и антиоксиданты. Однако масло сохраняет остаточные жирные кислоты, которые также полезны.

Готовка на нерафинированном оливковом масле

A woman reading Greek Legend journal

Готовка на нерафинированном оливковом масле

Нерафинированное масло сохраняет натуральные вещества, делая блюда полезнее и богаче по вкусу.

Большинство повседневных блюд (жарка овощей, мяса, рыбы, тушение, приготовление соусов) готовится при температурах, на которых нерафинированное масло проявляет свои лучшие качества.

Преимущества
Сохраняет большую часть полезных веществ при низких и средних температурах (до 180-200°C).

Продукты

Professional 1 000 ml
Professional Black
A bottle of olive oil
Professional Green
A green bottle of olive oil
Professional 1 000 ml
Professional Black
A bottle of olive oil
Professional Green
A green bottle of olive oil

Особенности при жарке

https://greeklegend.gr/strapiundefined

Задымление — это естественное свойство «живого» оливкового масла, которое не подвергалось химической обработке.

The main causes are:Наличие примесей (вода, частицы оливок) Высокое содержание полифенолов и других натуральных антиоксидантов, чувствительных к температуре. Свежесть масла, так как оно сохраняет все биологически активные вещества.
How to avoid smokiness:Используйте средние температуры (до 180°C). Не перегревайте масло. Жарьте на подсушенных продуктах.
Мнение эксперта

Готовка с пользой

Нерафинированное оливковое масло сохраняет значительное количество антиоксидантов, таких как гидрокситирозол и олеокантал, даже при нагревании. Эти вещества обладают противовоспалительными и кардиозащитными свойствами. Приготовление овощей на оливковом масле улучшает усвоение жирорастворимых витаминов (например, витамина D) и антиоксидантов, увеличивая их биодоступность.
Профессор Фармарис Дубис
Гастроэнтеролог и профессор медицинских наук
  • Мнение эксперта
    Нерафинированное оливковое масло сохраняет значительное количество антиоксидантов, таких как гидрокситирозол и олеокантал, даже при нагревании. Эти вещества обладают противовоспалительными и кардиозащитными свойствами. Приготовление овощей на оливковом масле улучшает усвоение жирорастворимых витаминов (например, витамина D) и антиоксидантов, увеличивая их биодоступность.
    Профессор Фармарис Дубис
    Гастроэнтеролог и профессор медицинских наук
  • Безопасность
    Для безопасной и полезной готовки на нерафинированном оливковом масле важно избегать высоких температур, так как оно начинает дымиться при 160-180°C. Лучше всего использовать его для заправки салатов, блюд на пару или добавления в уже готовую еду — так сохраняются антиоксиданты, полифенолы и витамины. Если все же требуется термическая обработка, выбирайте тушение на низком огне. Такой подход обеспечит максимальную пользу без потери вкусовых и питательных свойств масла.
  • Синергия с овощами
    Оливковое масло обладает уникальной способностью усиливать вкус и пользу овощей благодаря своим ароматическим и питательным свойствам. Оно подчеркивает натуральную сладость и свежесть овощей, обогащая блюдо легкой горчинкой и фруктовыми нотами. Кроме того, жиры, содержащиеся в оливковом масле, способствуют лучшему усвоению жирорастворимых витаминов (A, D, E и K), которые содержатся в овощах, таких как морковь, шпинат и брокколи. Это делает блюда не только вкусными, но и более питательными, поднимая их на новый уровень гастрономического наслаждения.
  • Универсальность
    Оливковое масло идеально подходит для разнообразных кулинарных техник: его используют для заправки салатов, жарки, тушения и запеканок. Легкий, насыщенный вкус этого масла хорошо сочетается с мясом, рыбой, пастой, а также добавляется в соусы и десерты. Разнообразие сортов оливкового масла позволяет выбрать подходящий вариант для разных типов блюд, от мягкого до более выраженного по вкусу.
  • Научные исследования
    Научные исследования показывают, что готовка на оливковом масле может иметь многочисленные преимущества для здоровья. Например, многочисленные исследования подтвердили, что оливковое масло богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, такими как полифенолы, которые способствуют снижению воспалений и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Оно также помогает в борьбе с окислительным стрессом, снижая риск развития хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и болезни Альцгеймера.
    Однако ученые также исследуют воздействие высокой температуры на питательные свойства оливкового масла. Несмотря на свою стойкость, при температуре выше 180°C оно может терять часть своих полезных свойств, а длительное нагревание способствует разрушению полифенолов и других антиоксидантов. Поэтому многие исследования рекомендуют использовать оливковое масло для более щадящих способов готовки, таких как тушение или запекание на низком огне, чтобы сохранить его пользу и избежать образования вредных веществ.